每时每刻，人体的60 万亿个细胞中的每一个都在制造成百万的自由基，而且当一个自由基从临近的分子夺取一个电子后，另一个自由基也产生了，它们每个都会破坏更多的健康分子。自由基对人体的危害不会像车祸、肿瘤、疼痛、高烧等给人以直观的感受，是因为自由基存在于我们的体内，它的危害是从对细胞和组织的损伤开始，这个过程就像往一杯清水中放无色的盐，只有盐放到一定量以后我们才能感觉到咸，如果超出一定的量就会苦。当自由基积累过多而不能被自然清除时，它们就会对人体造成氧化损伤，它的杀伤力包括了毫无选择性的攻击细胞膜、细胞及组织，引起连锁性的过氧化反应，使得人体内部产生退化性症候群，如血管变得脆弱、脑细胞老化、免疫系统衰退、白内障、退化性关节炎、皮肤下垂及全身性老化现象，从而导致一些严重疾病如心脏病、癌症和衰老现象的产生。

国际毒理学等权威杂志报道，经科学研究证明自由基与100多种疾病有关，包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。如果解决了自由基对人体的侵害问题，那么人体的细胞就可以真正自由成长,人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱,提高抗氧化抗自由基能力将为人们增寿、活到百岁以上提供了更多的机会与可能。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。 美国人类营养研究中心发现蓝莓是花青素含量最丰富的水果，蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一。蓝莓含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到，蓝莓花青素具有多种保健功能：

1.花青素是最强效的自由基清除剂：花青素发现者马斯魁勒在实验中证明花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基、抗氧化能力比胡萝卜素强10倍以上，是维生素Ｃ的20倍，是维生素Ｅ的50倍；尤其是花青素在人体内的活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。花青素能在人体血液中存活70-75小时，虽然维他命C和E都是很有效的抗氧化剂，但它最大的缺点是当维他命C和E进入血液，马上遭到"酶"的强烈攻击，被逐出循环系统外，而失去其功能，如果同时摄取花青素，它们在行抗氧化司职时在血液中的停留时间，仅次于花青素而已，即帮助Vc、Ve吸收利用，又增强了抗氧化能力。进而增强人体免疫系统，增加人体抵抗力功能。保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率同时对于胃粘膜细胞有促进生长效果。

2. 花青素是血管的守护神：保护血管弹性、增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，阻止LDL胆固醇囤积在血管壁上及减少血小板凝集。它可以预防聚集物依附在血小板内表面上产生过度凝集的现象，并且更进一步附着于内皮表面上以做为防护措施。在一些临床的试验中，花青素亦可避免胆固醇被氧化，改善了人们的动脉粥硬化现象。可稳定内皮细胞上的磷脂质，来保护动脉与静脉的细胞避免遭自由基破坏，并增加胶质及黏多糖的合成，以维持动脉壁的完整性。增进循环系统，降低心血管的疾病发病率；改善静脉曲张及水肿。

   3.花青素是养脑专家：花青素能穿过脑血管障碍（血脑屏障），提供及加强脑内抗氧化的功能，因此能抑制化性老年痴呆症的发生。

   4.花青素是能吃的护肤美容品：花青素保护肌肤免于紫外线的伤害、预防胶原纤维及弹性纤维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生，促进皮肤的健康使肌肤年青化。

   5.花青素是抗炎抗过敏园丁：花青素对非菌性炎症如关节炎等疾病有抗发炎的防治作用；同时它也具有抗过敏的作用。

6. 花青素是糖尿病并发症的克星：花青素还可降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生。

 花青素无毒、无致突变性、无致癌性、无致畸胎性、无致敏性，因此花青素是安全的保健佳品。过去，人类常受肺病、感染等传统疾病所困扰，抗生素曾是人们研究的重点，后来，人类保健意识的提高，维生素又列为人们研究的重点课题。但是现在人们发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题，科学研究：如果一旦解决了自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单最有效的办法。美国人类营养业研究中心研究员Janes.Joseph博士，在大量的分析研究之后认为："原先抗氧化剂研究的重心是维生素和矿物质，但是现在证明抗氧化能力应归功于花青素！"所以，花青素的发现才被誉为21世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素的发现和应用使人类从 20世纪的抗生素、维生素时代，进入了21世纪的花青素时代！使人的寿命又延长了十年！